姐妹们，这天气热得人胃口全无！厨房就像个大火炉，别说孩子了，我自己都恨不得天天抱着冰西瓜啃。可咱当妈的总不能真让全家靠水果续命吧？尤其是看到娃蔫蔫地扒拉着碗里的米饭，当妈的心里是真着急啊！
好在老祖宗智慧无穷——“不时不食”！夏天就该吃夏天的菜！那些自带清凉属性的瓜果蔬菜，才是打开炎炎夏日的正确方式。而丝瓜，绝对是夏日餐桌上的“灭火英雄”！它水灵灵的，含水量高达95%以上，吃下去就像给身体内部降了一场小雨。中医也常说它能清热泻火、利尿消暑。更别提它还富含维生素C和B族，对皮肤好，连婆婆都夸它“美人水”呢！这么好的东西，包成饺子，还怕孩子不爱吃？
丝瓜饺子，听起来有点特别？ 相信我，只要调馅方法对了，那味道，绝对能征服全家人的胃！清甜、鲜嫩、多汁，一口一个，专治夏日没胃口！
展开剩余77%丝瓜猪肉馅饺子（超详细保姆级教程）
灵魂主角：
新鲜丝瓜：2根（中等大小，大概500-600克，选嫩的！） 猪前腿肉（或梅花肉）：300克（带点肥的才香） 普通面粉：500克左右（包饺子用） 清水：约250克（和面用）第一步：丝瓜处理 - 成败关键在"脱水"！
丝瓜洗澡削皮： 丝瓜洗净，用刮皮刀轻轻刮掉外皮（嫩丝瓜皮很薄）。 变身小细丝： 用擦丝器（选中等粗细孔）把丝瓜擦成丝。千万别偷懒用刀切，擦丝器出来的口感才水嫩均匀！ "榨干"水分大作战： 这是最重要的一步！擦好的丝瓜丝放入大碗里，撒上1小勺盐（配方外的盐），用手轻轻抓匀，腌10-15分钟。丝瓜会疯狂出水！时间到，把丝瓜丝捞出来，用尽你全身的力气，把它们挤干！挤干！再挤干！挤出来的绿莹莹的丝瓜水千万别倒掉（后面和面有大用！）。第二步：肉馅调校 - 嫩滑鲜香的秘密
选肉剁肉： 猪肉让摊主帮忙绞成肉馅也行，但我更喜欢自己剁或者用料理机稍微打一下（别打太碎，保留点颗粒感）。猪前腿肉肥瘦比例刚好。 基础调味： 肉馅放入大盆中。加入姜蓉、生抽、蚝油、白胡椒粉、一点点白糖。重点来了！ 加入1个鸡蛋清（蛋黄留着备用）。用筷子朝着一个方向（顺时针或逆时针，别乱搅！）使劲搅拌，让肉馅把调味料和蛋清都"吃"进去。你会感觉肉馅变得粘稠、阻力变大。把处理好的丝瓜碎、切好的葱花、虾皮（如果用的话）全部倒入肉馅盆里。关键动作： 此时先用筷子把丝瓜和肉馅大致混合一下，先不要疯狂搅拌！ 等准备包饺子之前，再彻底拌匀，这样能最大程度减少丝瓜出水。第三步：和面擀皮 - 筋道饺子皮是门面
神奇丝瓜水和面： 刚才的丝瓜水如果不够和面，再加点普通清水补足量（总共约250克液体）。面粉倒入大盆，慢慢倒入丝瓜水（或混合水），边倒边用筷子搅拌成絮状。然后上手揉成一个粗糙的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒15分钟。醒好后再揉几下，面团就变得很光滑了。用丝瓜水和面，饺子皮会带点淡淡的绿色，好看又营养！第4步：煮饺出锅 - 白胖胖的清凉小炸弹
宽水旺火： 锅里加足量水（水要多！），大火烧开。水沸腾后，下入饺子，用勺子背轻轻推一下锅底防止粘锅。 点水三滚： 饺子煮开后，倒入一小碗凉水（点水），等再次沸腾。重复这个"点水"过程3次（也就是总共让饺子滚开3次）。 胜利出锅： 看到饺子都变得白白胖胖，鼓鼓囊囊地浮在水面上，饺子皮变得透亮有光泽（隐约能看到里面的绿色丝瓜馅），就大功告成啦！用漏勺捞起，控控水，装盘！顾不上烫，夹起一个吹吹气，迫不及待咬开！天哪！丝瓜的清甜混合着猪肉的鲜美，汁水瞬间在嘴里迸发！ 虾皮的咸鲜是隐藏的小惊喜，香油的醇厚包裹着一切，带着一点点姜的辛香提味。丝瓜馅的口感是那种水嫩嫩、滑溜溜的，完全不同于其他蔬菜，猪肉馅因为"打"了丝瓜水，也是嫩到没朋友！老公一口一个停不下来，连说"这馅儿绝了！清爽不腻！"娃更是吃得头都不抬，小嘴塞得鼓鼓囊囊，含糊不清地说："妈妈，还要！"
煮饺子剩下的丝瓜水别浪费！ 我顺手做了个简单的紫菜蛋花汤，滴两滴香油，撒点葱花。用丝瓜水煮的汤，清甜得不得了！配上饺子，完美的一餐！
看吧，谁说夏天只能吃得没滋没味？这一口丝瓜猪肉馅饺子，就是大自然给我们的清凉馈赠啊！瓜蔬的清甜裹着肉汁的鲜香，滑过舌尖的瞬间，暑气都消散了大半。 看着孩子小嘴塞得鼓鼓囊囊，老公边吃边点头的样子，厨房里那点闷热算什么？这就是当妈最朴实的幸福了！
姐妹们，赶紧去菜市场挑两根水灵的丝瓜吧！这专属于夏天的清爽味道，真的会一口就"香迷糊"你！记得回来告诉我战绩哦！
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